书目详细信息
： 中式面点工艺与实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-056554-6:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点工艺与实训/.钟志惠，陈迤主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 354页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十三五”职业教育国家规划教材 职业教育“岗课赛证”一体化教材 新形态教材 旅游大类专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书共分四个模块，“面点认知”包括认识中式面点、认识面点生产流程两个项目；“面点基础”包括认识常用面点原料、认识常用面点设备与器具、面点基本功三个项目；“面点工艺”包括面点制馅工艺、面点成形、面点熟制、面团调制、面点的运用与创新五个项目；“面点实训”包括水调面团制品实训、膨松面团制品实训、层酥面团制品实训、混酥和浆皮面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮及其他面团制品实训 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业教育 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 钟志惠 主编 |
| 个人名称等同： | 陈迤 主编 |
| 记录来源： | CN 四川工业科技学院 20220910 |