书目详细信息
： 冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-26079-5:CNY50.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 冷冻猪肉微波复合解冻与高湿低温解冻特性及保水机制研究/.朱明明, 彭泽宇, 马汉军著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2019.11 |
| 载体形态项： | 97页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式, 并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价, 阐明其保水机制, 探索改善肌肉保水性的有效措施, 以期得到新型快速、低耗解冻技术, 改善解冻后猪肉品质, 从而为企业提供科学的技术支持。 |
| 题名主题： | 肉制品 冷冻保鲜 解冻技术 研究 |
| 中图分类： | TS251.4 |
| 个人名称等同： | 朱明明 著 |
| 个人名称等同： | 彭泽宇 著 |
| 个人名称等同： | 马汉军 著 |
| 记录来源： | CN ZJF 20201028 |