书目详细信息
： 酒类风味化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2912-7:CNY86.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酒类风味化学/.范文来,徐岩主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 628页:;+26cm |
| 一般附注： | 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等学校酿酒工程专业教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理，如醇类化合物、羰基化合物、有机酸、酯类、芳香族化合物、酚类化合物、多酚及其衍生物、含氧杂环化合物、含氮杂环化合物、氨基酸与多肽、含硫化合物、糖与糖醇类、卤代化合物与无机离子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类中的含量分布。 |
| 并列题名： | Flavor chemistry of alcoholic beverage eng |
| 题名主题： | 酒 食品风味 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS262 |
| 个人名称等同： | 范文来 主编 |
| 个人名称等同： | 徐岩 主编 |