ISBN/价格: | 978-7-03-044347-2:CNY79.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品工艺学/.朱蓓薇,张敏主编 |
出版发行项: | 北京:,科学出版社:,2015 |
载体形态项: | 452页:;+图:;+26cm |
丛编项: | 卓越工程师丛书 |
一般附注: | 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 |
提要文摘: | 本书分为食品加工基础、食品加工与保藏技术、食品加工工艺案例三篇,具体包括食品加工原料、食品加工的物性基础、食品的浓缩与干制、食品的加热与杀菌、果蔬制品的加工、谷物的加工等。 |
并列题名: | Food technology eng |
题名主题: | 食品工艺学 高等学校 教材 |
中图分类: | TS201.1 |
个人名称等同: | 朱蓓薇 主编 |
个人名称等同: | 张敏 (食品科学) 主编 |