ISBN/价格: | 978-7-5655-1597-2:CNY59.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品化学/.阚建全主编 |
版本项: | 3版 |
出版发行项: | 北京:,中国农业大学出版社:,2016 |
载体形态项: | 395页:;+图:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十三五”精品课程建设教材 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 |
提要文摘: | 本书共分12章,主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构与性质,它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
并列题名: | Food chemistry eng |
题名主题: | 食品化学 高等教育 教材 |
中图分类: | TS201.2 |
个人名称等同: | 阚建全 主编 |