ISBN/价格: | 978-7-5180-4711-6:CNY49.80 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 烹饪调味学/.毛羽扬主编 |
出版发行项: | 北京:,中国纺织出版社:,2018 |
载体形态项: | 342页:;+图:;+24cm |
一般附注: | “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
提要文摘: | 本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。 |
题名主题: | 调味法 高等学校 教材 |
中图分类: | TS972.112 |
个人名称等同: | 毛羽扬 主编 |
记录来源: | CN 四川工业科技学院 20220910 |