书目详细信息
： 烹调技术与实例
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5602-5527-9:CNY33.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 220000 |
| 题名责任者项： | 烹调技术与实例/.周军亮主编 |
| 出版发行项： | 长春:,东北师范大学出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 168页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 21世纪中等职业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书分为十个模块，包括烹调的基础知识、烹调设备及基本功、火候及其运用、味感的生理基础及调味、荤汤的制作、糊浆芡、菜肴的制作技法、热菜盛装、宴席基础知识、我国主要地方菜系等。 |
| 题名主题： | 烹饪 职业高中 教材 |
| 中图分类： | TS972.113 |
| 个人名称等同： | 周军亮 主编 |
| 记录来源： | CN 四川工业科技学院 20220905 |