书目详细信息
： 糖果与巧克力加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1092-7:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 糖果与巧克力加工技术/.田其英，王静编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 322页:;+24cm |
| 一般附注： | 高等职业教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高的学校重点教材 |
| 提要文摘： | 本书分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。项目部分针对糖果和巧克力加工的共性内容进行阐述，其中包括原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等；实训部分针对不同种类产品加工操作进行说明，同时简要介绍了产品常见质量问题及控制措施。 |
| 题名主题： | 糖果 制作 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 巧克力糖 制作 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS246.5 |
| 个人名称等同： | 田其英 编著 |
| 个人名称等同： | 王静 (女， 编著 |
| 记录来源： | CN 四川工业科技学院 20220905 |