书目详细信息
： 图解刀工基础技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2053-7:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 图解刀工基础技艺/.陈秉文著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 215页:;+27cm |
| 一般附注： | 餐饮行业职业技能培训教程 |
| 提要文摘： | 本书介绍菜刀的种类、握刀的诀窍、刀具的清理等基本知识,并列举了针对各种食材的不同切法,如蔬菜类、水果类、肉类、海鲜类等,为不同的食材选择不同的切法和正确的步骤顺序,并搭配合适的菜色,以尽量保存食材最原始的好味道。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 技术培训 教材 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 陈秉文 著 |
| 记录来源： | CN 四川工业科技学院 20220503 |