书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-072108-2:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.朱蓓薇主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 429页:;+图:;+29cm |
| 丛编项： | 卓越工程师丛书 |
| 一般附注： | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 新形态教材 |
| 提要文摘： | 本书共三篇。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇是食品加工与保藏技术，包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术等内容；第三篇介绍食品加工工艺与产品，涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品等内容。 |
| 并列题名： | Food technology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 朱蓓薇 主编 |