书目详细信息
： 西餐烘焙技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-047268-4:CNY26.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西餐烘焙技术/.周发茂主编 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 121页:;+照片，图:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划立项教材 西餐烹饪专业 |
| 提要文摘： | 本书按照项目——任务体例编写，共分为6个项目、20个 务，内容包括：初识西餐烘焙技术、进入西餐烘焙厨房、烘焙原料配比及成本核算、面包生产工艺、面包老化的延缓及 面包品质鉴定、各类面包生产制作。本书从西餐烘焙厨房面 包技术岗位职责和所需的知识和技能入手，介绍了面包生产 应掌握的知识和技能。其中重点介绍了面包原料、面包制作 的工艺流程，以及各种面包的制作技术，包括主食类、调理类、装饰类面包的配方、制作方法、工艺流程和技术要点， 以提高面包制作的理论水平和实际操作能力。 |
| 题名主题： | 西点 烘焙 中等专业学校 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 周发茂 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 20201028 |